용도 및 목적
글루텐 과민성 장질환, celiac sprue, 만성 염증성 피부질환, 포진성 피부염 환자에게 적용된다.
글루텐에 함유된 단백질인 글리아딘에 민감하여 일어나는 팽만, 방귀, 설사, 지방변, 체중감소, 성장부전을 완화, 예방하기 위하여 식사내 글루텐을 제한하는 식사이다.
식사 원칙
o 글루텐이 포함된 밀, 호밀, 귀리, 메밀, 보리, 맥아 및 그 가공품 섭취를 제한한다.
o 밀가루대신 쌀가루, 글루텐을 제거한 밀가루, 감자녹말, 옥수수가루, 콩가루 등을 대체식으로 이용한다.
o 식품성분표를 잘 읽고, 주의식품이 함유된 경우는 피한다.
예) 곡분, 유화제, 전분, 안정제, 향료, 맥아, 밀의 눈, 밀가루, 조, 가수분해한 채소 단백질 등
o 이차적 유당불내성이 있는 경우에는 지방과 우유 및 유제품은 피한다.
o 설탕에 대한 불내성이 있는 경우 설장을 제한한다.
o 흡수 장애와 이에 따른 체증 감소를 고려하여 고칼로리 고단백 식사가 권장된다.
권장 식품과 주의 식품
| 식품군 |
권장 식품 |
주의 식품 |
| 곡 류 |
쌀, 밀, 전분, 감자, 고구마, 콩, 옥수수, 떡 |
밀, 보리, 맥아, 귀리, 호밀, 밀 눈, 빵, 크래커, 쿠키, 케잌, 국수, 스프 등 |
| 어육 류 |
쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란, 치즈, 두부 |
상업용 햄버거, 냉동육류제품, 소세지 |
| 채소 류 |
신선한 채소 |
채소 통조림 |
| 유제품 |
전유, 저지방 우유, 탈지우유, 요구르트 |
초콜릿우유, 아이스크림, 샤베트 |
| 과일 류 |
신선한 과일, 과일 통조림 |
|
| 지방 류 |
식물성 기름, 버터, 마가린, 견과류, 집에서 만든 드레싱 |
상업용 크림소스, 시판 샐러드드레싱, 마요네즈 |
| 기 타 |
소금, 후추, 향신료, 효모, 커피, 홍차, 탄산음료, 포도주, 젤라틴, 설탕, 꿀, 알사탕 |
초콜릿, 케챱, 겨자, 간장, 피클, 식초, 시럽, 코코아믹스 |
1일 식단의 예
영양소 열량
열량 : 2080kcal 탄수화물 : 306 단백질 : 88g 지방 : 56g
| 아침 |
점심 |
저녁 |
쌀밥
근대국
불고기
솎음깻잎무침
계란찜
깍두기
사과 |
콩밥
미역국
고기구이
시금치나물
감자채볶음
배추 김치 |
현미밥
육개장
오징어숙희
버섯볶음
김구이
열무김치
우유 |
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글루텐 제한식(Gluten-Restricted Diet)